今回ご紹介するのは、2021年7月のオープン以来、瞬く間に焼鳥好きの話題をさらう一軒となった「やきとり 結火（むすび）」さん。大塚駅前を一望できる最高のロケーションで、鹿児島の至宝「黒さつま鶏」が舞い踊る。その圧倒的な魅力と、若き大将の情熱を、臨場感たっぷりにお届けします。

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大嶺晋弥		【大嶺 晋弥】 焼鳥が好きすぎて、性格までチキンです。

焼鳥界のワンダーボーイ！二代目大将・翔大さん

紆余曲折を経て辿り着いた「焼き場」という名の聖域

大将の翔大（しょうた）さんの経歴は、まるでジェットコースターです。専門学校卒業後、フレンチ、イタリアン居酒屋の店長、さらには建築業、焼肉屋の店長。コロナ禍の荒波に揉まれ、「もう飲食は無理かも」と建築の世界へ戻った彼を呼び戻したのは、「カウンター商売がしたい」という熱い魂でした。

当初は寿司職人を目指して上京したそうですが、「高級焼鳥」という未知のジャンルに惹かれ、現在の会社へ。入社後半年は目黒の本店「やきとり阿部」で勤務。その頃、結火の初代大将だった師匠に憧れ、この店への異動を希望しました。結火で師匠から焼き方を学び、入社2年目で二代目大将に抜擢。

趣味のゲームを封印し、家族と串に愛を注ぐ男

一見やんちゃそうに見える翔大さんですが、素顔はとてもチャーミング。趣味はゲームだそうですが、結婚を機に家族サービスを優先するようになり、今ではコントローラーを串に持ち替えたのだとか。

焼き場はただ一つ。そこは、焼き手の腕ひとつで味のすべてが決まる、逃げ場のない真剣勝負の舞台です。家族への愛、そして師匠から受け継いだ情熱。そのすべてが炭火を通して、一本一本の串に凝縮されています。

鹿児島の至宝「黒さつま鶏」と伝説の継承メニュー

熟成で旨味を爆発させる！黒さつま鶏一本勝負のこだわり

結火が扱うのは、日本三大地鶏の血を引く「黒さつま鶏」。脂のノリは抜群なのにしつこさはなく、噛むほどに上品な甘みがじわりと広がっていきます。結火では、この鶏をあえて熟成させてから提供しているのも特徴です。

そのひと手間によって旨みはさらにぎゅっと凝縮。あまりの美味しさに、一本食べるごとに真顔で「幸せです」と告白してしまうお客さまがいるのも、思わず頷ける話です。

唯一無二の「手羽のネギ巻き」は師匠から受け継いだ魂の味

ここで絶対に注目したいのが、「手羽のネギ巻き」。これは初代大将から受け継がれた、師匠の店とここ結火でしか食べられない超限定串。

パリッと香ばしい皮をひと口かじれば、あふれる肉汁とネギの香りが口の中で見事な連携プレー。まるでマラドーナからメッシへと受け継がれた伝説の系譜。思わずうなる、継承の一本です。

ソムリエとバイリンガルが織りなす極上の「結火コース」

ワインの魔術師・雄二さんと、英語ペラペラな真さんの鉄壁布陣

結火の凄さは、焼き鳥だけではありません。ここには、ソムリエの雄二（ゆうじ）さんが君臨しています。彼のおすすめは、白ワインの「ドメーヌ・デロージュ」。焼き鳥にワイン？と思うなかれ。これがもう、りくりゅうペアくらい相性抜群なんです。

さらに、接客担当の真（まこと）さんは英語がペラペラ。海外からのお客様も「Oh my bird!」と大絶賛。どんなお客様でも、好みに合わせた最高の一杯とサービスで、心まで満たしてくれます。

五感で楽しむ空間！2週間ごとに変わる巨大な花と絶景

店内に一歩足を踏み入れると、奥の席に鎮座する大きな花に目を奪われます。なんとこれ、2週間ごとに生け変えられるんです。特に桜の季節は、室内でお花見をしながら極上の焼き鳥を楽しめるとあって、予約争奪戦必至。

JR大塚駅から徒歩1分。窓の外には駅前の景色が広がり、夜には都会の灯りが最高の調味料に。プロポーズに使われることもあるというのも納得の、ロマンチックが止まらない空間です。

〆まで感動！野菜の反乱と「飲める」鶏そばの衝撃

意外なリクエストNo.1？季節野菜の串が美味しすぎて震える

「結火コース」を完食した後、常連さんがこぞって追加注文するのは、意外にも野菜なんです。ナス、タケノコ、スナップエンドウ。炭火の香ばしさをまとった旬野菜が、驚くほど旨い。

「鶏を食べに来たはずなのに、野菜に恋をしてしまった」という、昼ドラのような展開がここでは日常茶飯事。旬の野菜が持つ本来の甘さを最大限に引き出す翔大さんの火入れは、まさに魔法です。

〆の鶏そば（塩）は、もはや専門店を作れるレベルの芸術品

そして、宴のフィナーレを飾るのが「鶏そば」。醤油も選べますが、断然おすすめは塩です。鶏の旨味はもちろん、野菜の出汁が優しく溶け込んだスープを一口飲めば、全身の細胞が覚醒します。これだけでお店が出せると確信できるクオリティ。

大塚「やきとり結火」は、若き大将の情熱、選び抜かれた至高の食材、そして温かなもてなしがひとつに結ばれた、特別な一軒でした。次は、あなたも縁結火しに行きませんか？