大塚駅北口から歩いて約5分。北大塚を歩いていると、魚の焼ける香ばしい匂いが鼻をくすぐる。その正体が「魚串とやさい巻きのお店 魚す、大塚2号店」です。串焼き店は多いが、主役が魚串というのは珍しい。姉妹店「炭す、」も居心地と味の良さで人気だけに、こちらも期待せずにはいられない。

店に入れば、スタッフさんとお客さんの距離が近く、自然と会話が生まれる。カウンターもあり、一人でも入りやすい雰囲気。今回は、店長のひでさんとオーナーのかっちゃんに、魚串の魅力と大塚への思いを聞いてみました。

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大嶺晋弥		【大嶺 晋弥】 今日もおいしい魚と人情を求めて、大塚を泳いでいます。そろそろ、どなたか串打ちしてください。

 

魚す、は手間のかかる魚を気軽に楽しめる店

最初の一本は本マグロ中トロねぎま串

「魚す、を一言で紹介すると？」答えは、魚串を中心にいろいろな魚料理を楽しめる店。魚は家で調理すると、下処理や焼いたあとの片付けが少々大変。そのハードルを越えずとも、おいしい魚を串一本から楽しめるのが魅力です。最初におすすめしたいのが、本マグロ中トロねぎま串。

軽く炙ったマグロは香りが立ち、中トロの旨みとネギの甘さが好相性。ひと口食べると、しばし無言。うまいものを食べた人間は語彙力を失うことが実証された。

店名には串と挨拶の意味がある

「魚す、」の「す」は、ひらがなの形が串料理に似ていることから。さらに「おいっす」「うっす」など、挨拶を大切にする店らしい意味も込められているという。この肩肘張らない由来が、なんとも魚す、らしい。

魚串のおいしさは串打ちと火入れで決まる

培ってきた経験が生きる、職人技

魚を切って刺して焼けば完成。と思ったら大間違い。イワシは身を波打たせるように串へ刺し、泳いでいる姿をイメージした「踊り串」にする。

店長ひでさんは23歳から料理人の道へ。会席料理の板前を5年から6年経験し、焼肉店や居酒屋を経て、2024年1月の魚す、オープン時から店長を務めている。青魚は臭みを抑えるため、しっかり焼き色を付けながら火を入れる。その加減が職人技なのだそう。

タラ梅大葉串は個人的優勝

イワシの梅しそ串、サバみりん串、エビチリ串、たこ焼き風イイダコたれ串。個性派ぞろいの中、私個人的優勝はタラ梅大葉串。柔らかなタラに大葉の香り、梅の酸味が重なる。全員仕事しすぎです。これは騙されたと思って注文してほしい一本。魚は豊洲市場から仕入れ、鮮度の良いものを選んでもらっているそうです。

魚串だけで帰ると隠れた名物を逃す

肉巻きおにぎりは世紀の大発見

魚のお店だから魚串を食べる。もちろん正解。ただし、肉巻きおにぎりを忘れてはいけない。香ばしい肉とごはんの組み合わせは、一見シンプルだが予想を遥かに超える一品。一口食べた瞬間、とんでもない物を発見してしまったという衝撃が走りました。

炙り牛たたきもあり、魚以外のメニューもしっかり楽しめる。冬には海鮮鍋、寄せ鍋、牡蠣鍋なども登場。取材時には鰤しゃぶもブラッシュアップ中とのことだった。

日本酒は季節によって顔ぶれが変わる

魚串と合わせたいのが日本酒。酒屋さんのおすすめを取り入れ、季節ごとに種類を変えているそう。今回いただいた千葉の日本酒「甲子」は非常に飲みやすく、魚串との相性も抜群だった。さらに目を引くのが、SUIジンに炭の粉を加えた「炭SUI」。真っ黒な見た目はインパクト大。炭ならではのデトックス効果もあるんだとか無いんだとか。

魚す、が愛される理由は人との距離にある

アットホーム過ぎて食い逃げ？

大塚に店を構える理由を聞くと、「アットホームで口コミが広がりやすい街だから」とかっちゃん。その空気を象徴するエピソードがある。あるお客さんが店を出たあと、支払いを忘れたことに気付き、自ら戻ってきたのだとか。まさかのうっかり食い逃げ未遂。

それだけ家のようにくつろげる店なのかもしれない。取材時には、キープボトルが100本以上ありました。ボトルの数だけ「また来るよ」があると思うと、ちょっとほっこりする。

ひでさんに話しかけると魚す、はさらに楽しい

オーナーのかっちゃんから読者へ一言。「怖がらず、是非ひでさんに絡んでみてください。実は気さくに笑ってくれます」ひでさんの趣味はゲームとアニメ鑑賞。魚の焼き加減を語る姿は職人そのものだが、話してみると距離は近い。そんなひでさんの目標は、暇な日をなくし、常に満席の店にすること。

魚串のおいしさだけでなく、人とのつながりまで味わえるのが「魚す、」の魅力です。香ばしく焼き上げた魚串とお酒、そして自然と会話が生まれる人との距離の近さ。店内には、大塚らしい温かさが詰まっています。

一人でふらっと飲みたい日にも、仲間と乾杯したい夜にも、つい足を運びたくなる一軒。ぜひ一度、「魚す、」ならではの味と空気を楽しんでみてください。