グルメ

大塚の四川料理花重！名匠の味と夫婦愛が詰まった絶品火鍋

更新日：2026.10.27

大塚駅南口から徒歩3分。地下に広がる隠れ家のような空間で、本格四川料理を楽しめる名店があります。その名も「四川料理花重（かえ）」。四川料理の名匠「趙楊（ちょうよう）」の味を受け継ぐ、ご夫婦二人三脚のお店です。

今回は、明るくチャーミングな奥様の花重さんと、物静かな天才肌のご主人ひろしげさんにインタビュー。驚きの馴れ初めから絶品火鍋の秘密まで、花重の魅力をたっぷりお届けします。

この記事を書いた人
大嶺晋弥	`【大嶺晋弥】` 大塚のミニパンダしんしん。人生初の本格火鍋に大感動。その美味しさを知ってしまった今、もう笹だけでは満足できない身体になってしまった。

四川料理の名匠「趙楊」の味を受け継ぐ夫婦の物語

花重さんのお父様は、四川料理の名店「趙楊」を営んできた名匠。中国・四川省の迎賓館で料理長を務めた経歴を持つ、まさに料理界のレジェンド。そのもとで修業したのが、ご主人のひろしげさん。厳しい指導を受けながら本場の技を身につけました。

花重さんも中学卒業後から家業を手伝い、一時はブライダル業界で働いた経験も。そして2008年から趙楊で本格勤務していました。今はご夫婦で、偉大な父の味を大切に守り続けています。

ひろしげさんは料理の世界に入る前、約10年間音響の仕事に携わっていたという異色の経歴の持ち主。そんなお二人が出会ったのは、仕事先の結婚式場。恋のきっかけとなったのは、ひろしげさんが趣味で描いた油絵でした。その作品に心を奪われた花重さんが、猛アプローチしたのだとか。

さらに、その絵を見たお父様も「絵がうまいなら料理もできる」と、ひろしげさんの才能に注目。親子で、その芸術的センスに一目惚れ。こうして結婚を機に、ひろしげさんは音響の世界から料理人へと転身。趣味で描いた一枚の絵が、人生を大きく変えるきっかけとなったのです。

花重の名物といえば三色火鍋。エレベーターに乗った瞬間から、香辛料のいい香りがふわり。香辛料は中国から直接仕入れ、香りと痺れに徹底的にこだわっています。

今回いただいたのは、麻辣湯、白湯、酸菜魚湯の3種類。刺激的な辛さと痺れが魅力の麻辣湯、まろやかで優しい味わいの白湯、そして酸菜の酸味が食欲をそそる酸菜魚湯。三者三様の個性が光り、ひとつのお鍋で四川の奥深い食文化を満喫できちゃいます。まさに完美。

もう一つの名物は、歴史あるレシピを受け継いだ麻婆豆腐。日本の麻婆豆腐よりとろみが控えめで、さらっとした本場の食感が特徴です。辛さが選べるということで、辛さMAXに挑戦。使用する唐辛子の名前はドラゴンブレス。

ひと口食べると口の中でドラゴンが大暴れ。しかし、辛さの奥にしっかりと旨味が広がるのは、さすが名匠直伝の味。夏には日本の生山椒を使った爽やかな麻婆豆腐も登場するそうです。

驚くことに、店内に飾られている美しい油絵は、すべてひろしげさんが描いた作品なんです。一枚の完成に約半年もの時間をかけるという本格派。その腕前は、もはや趣味の域を超えています。これだけの才能を見せられたら、そりゃあ惚れます。

ちなみに花重さんもイラストが得意で、ご夫婦そろって料理人と芸術家の二刀流。

店内は全4卓で、それぞれ仕切りがある落ち着いた空間。アンティーク調の器やカトラリーなど、細部までこだわりが光ります。そして、いたるところにパンダの姿が。四川省がジャイアントパンダの故郷であることから、お店のモチーフにしているそう。

本格四川料理とかわいいパンダのギャップがたまりません。記念日や大切な人とのディナーにもぴったりです。

お二人が大塚にお店を構えたきっかけは、娘さんの保育園探しでした。仕事と子育てを両立できる場所を探し、大塚にたどり着いたそう。

以前働いていた銀座や新橋と比べ、アットホームな雰囲気がお気に入りなのだとか。「新しいものと古いものが融合していて、新しいお店も受け入れてくれる」そんな大塚の包容力に魅力を感じているそうです。

2022年2月1日のオープン以来、夫婦二人三脚で歩んできた花重。今後の夢は、大きな円卓を置ける広いお店にすること。家族や仲間が円卓を囲み、四川料理を楽しむ。そんな未来を思い描いています。名匠の伝統を守りながら、温かい笑顔で迎えてくれるご夫婦。

本格四川料理と芸術的な空間、そして夫婦の温かな愛情が詰まった「四川料理花重」。特別な日はもちろん、自分へのご褒美にもぴったり。心もお腹も幸せにしてくれる、大塚のとっておきの隠れ家です。